Ingrédients :

• Les pois chiches — En boîte, c’est parfait ici — pas besoin de les tremper la veille. Prenez n’importe quelle marque basique, l’essentiel est de bien les rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire. Ça enlève le goût de conserve et cette texture légèrement gluante qui peut rebuter. Égouttez-les soigneusement ensuite.
• L’avocat — C’est le seul ingrédient qui demande un peu d’anticipation. Il doit céder sous une légère pression du pouce sans s’enfoncer complètement — trop ferme, il sera farineux et sans goût ; trop mou, il part en purée dès qu’on le coupe. Si vous n’en avez pas de mûr, laissez-le deux jours sur le plan de travail, jamais au frigo.
• Les œufs — Des œufs durs classiques, pas mollets. La texture ferme du blanc et du jaune cuit contraste bien avec le fondant de l’avocat. Prenez des œufs frais de préférence — le jaune sera d’un jaune orangé profond, pas ce jaune pâle des œufs anciens, et ça change visuellement tout le bol.
• Le citron — Pressé au moment, pas en bouteille. Il a deux rôles : relever l’assaisonnement et empêcher l’avocat de brunir. Une cuillère à soupe suffit, l’objectif n’est pas d’acidifier mais d’équilibrer.