Poulet et dumplings au yaourt : la soupe-repas printanière aux poireaux et champignons

Ingrédients :

• Champignons baby bella — Ils ont plus de caractère que les champignons de Paris blancs — une note terreuse légère qui se fond bien dans le bouillon. Ne les lavez pas sous l’eau, ils absorbent tout et reviennent gorgés d’humidité. Un coup d’essuie-tout humide suffit largement.
• Poireaux — On ne prend que le blanc et le vert clair — le vert foncé est trop fibreux et trop amer pour cette soupe. Une fois coupés en rondelles, plongez-les dans un grand bol d’eau froide et remuez bien : la terre tombe au fond. Sortez-les à la main plutôt qu’en vidant le bol.
• Yaourt nature liquide (pas le grec) — Le yaourt grec est trop épais pour cette pâte — les dumplings ressortiraient lourds comme des boulettes. Prenez un yaourt nature classique, à 0% ou entier selon ce que vous avez. Sortez-le du frigo 30 minutes avant de préparer la pâte.
• Cuisses de poulet désossées sans peau — Les cuisses restent tendres après 25 minutes de cuisson là où les blancs deviennent secs et filamenteux. Coupez-les en cubes grossiers avec des ciseaux de cuisine directement au-dessus de la cocotte — plus rapide que le couteau sur une planche.