📌 La Tartagnarde : la tarte Tatin salée façon montagne qui réunit tout le monde
Posted 5 mai 2026 by: Admin
L’odeur qui sort du four quand la Tartagnarde commence à gratiner — fromage fondu, bacon fumé, pâte qui croustillise — c’est exactement ça qui t’explique pourquoi les gens ont inventé les recettes montagnardes. Un plat rustique, pensé pour les weekends où on a du temps devant soi. Pas de technique compliquée, juste des couches bien pensées et un démoulage spectaculaire.
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Ingrédients :
- La tomme de Savoie — C’est l’âme du plat. Prends une tomme artisanale si tu en trouves — la croûte grise et la pâte ivoire bien ferme. Elle fond sans couler, contrairement à un fromage industriel plus humide. Évite les versions sous vide trop compressées : elles rendent du liquide à la cuisson et détrempent les couches.
- Le bacon de dinde fumé — Il fonctionne parfaitement dans ce rôle. Prends des tranches fines mais pas translucides — trop fines, elles disparaissent ; trop épaisses, elles restent molles au centre. À la cuisson, les bords caramélisent légèrement et dégagent une fumée douce qui parfume tout l’appareil crémeux.
- Les pommes de terre — Variété à chair ferme obligatoire : Charlotte, Amandine, Nicola. Pas de variétés farineuses qui se défont à la cuisson. Elles doivent tenir en rondelles après deux cuissons — une à l’eau, une au four.
- La crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La version liquide rendrait l’appareil trop fluide — il s’échapperait entre les couches avant de prendre. Une crème à 30% de matière grasse lie bien les œufs et reste dans la garniture.
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