L’odeur du lilas quand il infuse dans la crème chaude — c’est ça, le vrai signal du printemps. Légèrement sucrée, florale sans être entêtante, avec un fond presque poudreux qui reste dans la pièce. Cette tarte, c’est la façon la plus directe de mettre avril dans une assiette.
Ingrédients :
- Fleurs de lilas fraîches — Seulement les petites fleurs détachées des tiges — les parties vertes donnent de l’amertume. Cueille-les le matin, avant qu’il fasse trop chaud. Toutes les variétés de lilas commun (Syringa vulgaris) conviennent, mais les violets intenses sont plus parfumés que les blancs.
- Crème de coco — Prends une crème de coco épaisse, pas le lait de coco liquide — la texture finale ne sera pas du tout la même. Marque Kara ou Aroy-D, les deux sont fiables. Mets la boîte au frigo la veille si tu veux une crème encore plus dense.
- Beurre végétal — Pour la pâte sablée. Le beurre de coco solide fonctionne, mais un beurre végétal bloc type Naturli ou Miyoko’s donne un résultat plus proche de la pâte traditionnelle, avec ce goût légèrement beurré qu’on cherche.
- Agar-agar — C’est l’agent gélifiant qui remplace la gélatine animale et les œufs. Dose au gramme près — trop peu et la crème ne tient pas, trop et elle est élastique comme de la gelée. 2g pour 400ml de liquide, c’est la règle de base.
L’odeur du lilas quand il infuse dans la crème chaude — c’est ça, le vrai signal du printemps. Légèrement sucrée, florale sans être entêtante, avec un fond presque poudreux qui reste dans la pièce. Cette tarte, c’est la façon la plus directe de mettre avril dans une assiette.
Une crème pâle, teintée de violet très doux — pas criard, plutôt comme un ciel juste avant l’aube. Les fleurs posées dessus ne sont pas là que pour faire joli : elles parfument encore un peu. La pâte sablée croque sous la fourchette, fine et friable. Et cette crème qui tient bien mais reste souple, qui glisse doucement à la coupe sans s’effondrer.
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