Ingrédients :

• Boeuf haché 80/20 — Le ratio de gras compte vraiment ici. Un boeuf trop maigre donnera une couche sèche et compacte, pas agréable. Le 80/20 garde la base moelleuse — c’est la graisse qui fait la texture, pas la quantité de viande.
• Sauce Worcestershire — Elle apporte cet arrière-goût umami légèrement fumé qu’on ne sait pas nommer mais qu’on reconnaît. Deux cuillères à café dans la viande, une dans la glaçure. Ne la remplacez pas par de la sauce soja — ce n’est vraiment pas la même chose.
• Pommes de terre farineuses — Les bintje ou les agria fonctionnent parfaitement. Évitez les variétés à chair ferme comme les charlotte — votre purée restera grumeleuse et ne fondra pas bien avec le fromage par-dessus.
• Cheddar râpé — Un cheddar standard fait très bien l’affaire. Si vous voulez plus de caractère, prenez un cheddar mature. Conseil concret : râpez-le vous-même — le cheddar pré-râpé contient de l’amidon anti-agglomérant qui l’empêche de fondre correctement.