Ingrédients :

• Farine T45 — Plus fine que la T55, elle donne une mie plus légère et plus filante. Si tu n’as que de la T55, ça fonctionne, mais la texture sera légèrement plus dense — pas dramatique, juste un peu moins aérien.
• Levure de boulanger sèche active — Pas la levure chimique en sachet — celle-là ne fait strictement rien ici. Il faut de la levure de boulanger, fraîche ou sèche. Si tu prends de la fraîche, multiplie la quantité par 3. Pour tester si elle est encore active : mets-la dans du lait tiède avec une pincée de sucre, attends 10 minutes. Si ça mousse, c’est bon.
• Lait entier — Le gras du lait apporte de la douceur et aide la mie. Du demi-écrémé fonctionne, mais le résultat sera un cran en dessous. Point crucial : il doit être tiède, autour de 38°C. Chaud, il tue la levure. Froid, il la bloque.
• Beurre doux — Il doit être mou, pas fondu. Fondu, il modifie la structure de la pâte et rend le beignet plus lourd. Sors-le du frigo 30 minutes avant de commencer, c’est tout.