Ingrédients :

• Lait d’amande — Prends-le non sucré — les versions sucrées écrasent complètement le goût délicat des clous. Évite les laits enrichis en calcium qui laissent parfois un arrière-goût minéral à la chauffe. Si tu n’as pas de lait d’amande, le lait d’avoine ou le lait de vache entier fonctionnent aussi bien.
• Clous de girofle entiers — Entiers, pas en poudre. La poudre se disperse partout et donne un goût trop agressif, difficile à rattraper. Commence par 2 clous si c’est ta première fois. Un clou vieux sent moins fort — si le tien n’a presque plus d’arôme quand tu le fais rouler entre tes doigts, il est à remplacer.
• Miel — Ajoute-le après avoir retiré la casserole du feu, jamais pendant la cuisson — ça lui fait perdre ses qualités et son goût s’aplatit. Un miel doux type acacia convient mieux qu’un miel de forêt qui risque de dominer les épices. Une cuillère à café suffit largement.