Il suffit d’ouvrir la porte du four après deux heures et demie. Cette odeur de fumé doux qui se mélange à l’oignon confit et au thym qui a tout donné — c’est ça, la tofaye. Un plat que tu fais cuire longtemps, et qui te le rend cent fois.
Ingrédients :
- Les pommes de terre — Prends des Charlotte ou des Roseval, à chair ferme. Elles tiennent à la longue cuisson sans se transformer en purée. Les farineuses type Bintje vont trop s’effondrer et rendre le fond du plat pâteux.
- La dinde fumée — Jarret ou poitrine fumée, c’est le cœur du goût. Le fumé va infuser tout le plat pendant la cuisson, couche après couche. Demande à ton boucher de couper le jarret en morceaux si tu n’as pas de grand couteau — ça simplifie vraiment la vie.
- Les poireaux — Ils vont complètement fondre et disparaître dans la masse. C’est eux qui apportent cette douceur légèrement sucrée qui équilibre le fumé. Garde le vert tendre, pas seulement le blanc.
- Le bouillon — Maison si tu en as, cube de volaille sinon — ça marche très bien. L’important, c’est de ne pas en mettre trop : 30 cl maximum. Le plat génère son propre jus pendant la cuisson.
Il suffit d’ouvrir la porte du four après deux heures et demie. Cette odeur de fumé doux qui se mélange à l’oignon confit et au thym qui a tout donné — c’est ça, la tofaye. Un plat que tu fais cuire longtemps, et qui te le rend cent fois.
Quand tu soulèves le couvercle, la surface est dorée comme un caramel clair aux bords, avec des flaques de bouillon ambré qui luisent entre les couches de pommes de terre. Les poireaux ont pratiquement fondu, disparu dans la masse. Les morceaux de dinde fumée s’effilochent au premier coup de fourchette — ils n’opposent aucune résistance. Ça sent le fumé, l’ail doux, et quelque chose de terrien et rassurant qu’on n’arrive pas vraiment à nommer.
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