Ingrédients :

• Les nouilles larges — Prends des pâtes aux œufs larges, le type qu’on utilise pour les stroganoffs. Elles sont plus épaisses, plus robustes — elles tiennent à la cuisson sans se transformer en bouillie. Pas besoin de les cuire avant, c’est même contre-indiqué ici.
• La crème liquide entière — Crème liquide entière, pas allégée. La version légère peut casser à la chaleur et tu te retrouves avec une sauce granuleuse. Si tu veux alléger un peu, fais moitié crème moitié bouillon — mais pas de substitut basse calorie.
• Le parmesan — Râpe-le toi-même. Le parmesan vendu pré-râpé en sachet contient des agents anti-agglomérants qui empêchent la fonte — tu auras une surface poudreuse au lieu d’une croûte liée. Un bloc, une râpe fine, et c’est plié.
• L’ail — Ail en poudre si tu veux quelque chose de doux et homogène dans toute la sauce. Ail frais pressé si tu veux ce piquant qui se caramélise légèrement au four. Les deux marchent, les deux donnent un résultat différent — l’ail frais est plus marqué, plus caractéristique.