Un dimanche avec des invités, pas trop envie de passer trois heures en cuisine — c’est exactement là que le ménudo philippin entre en scène. Ce ragoût coloré aux poivrons vient des Philippines, où chaque famille a sa version, et il a ce don rare : il impressionne sans te compliquer la vie. Prépare-le la veille, il est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients :
- Hauts de cuisse de poulet désossés — C’est la viande qui tient le mieux à la cuisson longue. Un blanc va sécher, une cuisse reste juteuse. Coupe-les en dés de 1,5 cm — régulier, c’est important ici, pas pour l’esthétique mais pour la cuisson homogène.
- Foies de poulet — Ne les zappe pas. Ils épaississent légèrement la sauce et lui donnent une saveur terreuse qui équilibre l’acidité de la tomate. Si tu as une aversion, commence par une petite quantité — bien cuits et coupés en dés, tu les remarqueras à peine.
- Poivrons rouge et vert — Ils ne sont là qu’à la fin, une minute tout au plus. Coupe-les en carrés, pas en lanières — les carrés s’imbriquent mieux dans les dés de viande et de légumes. Le rouge apporte une légère douceur, le vert une pointe d’amertume fraîche.
- Saucisses de volaille ou de bœuf — En rondelles épaisses, pas trop fines. C’est l’élément fumé qui donne ce côté festif et légèrement régressif qu’on aime dans ce plat. Les saucisses de dinde fumée fonctionnent très bien aussi.
Un dimanche avec des invités, pas trop envie de passer trois heures en cuisine — c’est exactement là que le ménudo philippin entre en scène. Ce ragoût coloré aux poivrons vient des Philippines, où chaque famille a sa version, et il a ce don rare : il impressionne sans te compliquer la vie. Prépare-le la veille, il est encore meilleur le lendemain.
Dans le plat, la sauce tomate a pris une teinte grenat foncé après le mijotage. Les cubes de poulet sont tendres, bien enrobés, et les poivrons rouge et vert gardent leur éclat — presque comme des gemmes posées dans le ragoût. Ça sent l’ail qui a rôti doucement, le concentré de tomate, et ce fond légèrement fumé que donnent les saucisses de volaille. Une odeur qui fait sortir les gens de la pièce pour venir voir ce qui se passe.
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