Cette odeur d’oignons qui fondent dans le beurre, sucrée et légèrement caramélisée — c’est ça le veau Orloff. Un plat qui fait son effet sur la table mais qui ne vous demande que 20 minutes de préparation. Moins compliqué qu’il n’y paraît, vraiment.
Ingrédients :
- Rôti de veau — Demandez à votre boucher un rôti dans la noix ou l’épaule, ficelé. Environ 800g pour 4 personnes. Pas besoin d’un morceau premium — la cuisson douce et la garniture font tout le travail.
- Pommes — Prenez une variété qui tient à la cuisson : Granny Smith ou Boskoop. Une Golden part trop vite en compote. Deux pommes suffisent — pas plus, sinon ça tire vers le dessert.
- Oignons jaunes — Deux gros oignons. Ils caramélisent en 15 à 20 minutes à feu doux et constituent le cœur du plat. Évitez les oignons rouges ici — leur sucre file trop vite et le résultat est moins stable.
- Bacon de dinde fumé — Il apporte le fumé et un peu de gras qui lie tout. Quelques tranches coupées en lardons. Son rôle est d’assaisonner discrètement, pas d’envahir la garniture.
Cette odeur d’oignons qui fondent dans le beurre, sucrée et légèrement caramélisée — c’est ça le veau Orloff. Un plat qui fait son effet sur la table mais qui ne vous demande que 20 minutes de préparation. Moins compliqué qu’il n’y paraît, vraiment.
Le rôti arrive à table avec sa croûte dorée, couleur caramel clair, les tranches légèrement entrouvertes sur leur garniture fondante. Entre chaque couche de veau, les pommes ont confit, les oignons ont fondu, le fromage a coulé juste ce qu’il faut. Ça sent le beurre noisette et la pomme douce. C’est rustique et généreux, pas du tout intimidant.
Articles suggérés
1 600 € de retraite après 45 ans de cotisations: le coup de gueule d’un Espagnol
Juan Leo, retraité espagnol de la génération baby-boom, perçoit 1 600 euros de pension mensuelle après 45 ans de cotisations. Invité sur le plateau…
