Ingrédients :

• La rhubarbe — Prends des tiges bien fermes, pas molles sous les doigts. La couleur n’indique pas le goût — une tige entièrement verte peut être aussi bonne qu’une rose vif. Si tu ne trouves pas de fraîche, la surgelée fonctionne très bien ici, mais égoutter-la sérieusement avant de l’incorporer, sinon la pâte se détrempe et les pancakes s’étalent trop.
• L’œuf séparé — C’est le cœur de la recette. Le jaune va dans la pâte pour le liant, le blanc monté en neige pour la légèreté. Beaucoup sautent l’étape du blanc en neige pour gagner deux minutes. Sans lui, tu obtiens un pancake correct. Avec lui, tu obtiens quelque chose de vraiment moelleux — la différence est nette.
• La levure chimique — Une demi-cuillère à café seulement, et ça suffit. Vérifie qu’elle n’est pas périmée — une vieille levure donne des pancakes plats et légèrement caoutchouteux, et c’est difficile à rattraper une fois dans la poêle.
• L’extrait de vanille — Pas la poudre synthétique orange en sachet. L’extrait liquide, même une marque basique de supermarché, donne un fond chaud qui ancre le goût fruité de la rhubarbe sans le couvrir.