Ingrédients :

• Pavé de saumon — Prends-le chez le poissonnier si tu peux, ou un pavé sous-vide de bonne qualité — mais évite les portions surgelées déjà en dés, elles rendent trop d’eau à la cuisson. Chair ferme et orangée, c’est ce qu’il faut. Tu coupes toi-même les cubes d’1,5 cm : trop petits et ils s’effritent, trop gros et le cœur reste cru.
• Bresse Bleu — Un bleu doux et crémeux, nettement moins agressif qu’un roquefort. Il fond sans devenir liquide, ce qui est exactement ce qu’on cherche ici. Si tu ne trouves pas de Bresse Bleu, un gorgonzola dolce (le crémeux, pas le piquant) fonctionne très bien. Coupe des tranches fines d’environ 1,5 cm de longueur — elles doivent juste coiffer le cube de saumon sans le noyer.
• Sauce soja sucrée — Pas la classique soja salée — la sucrée, aussi appelée kecap manis. C’est ce qui donne la laque acajou et le goût légèrement caramélisé. Si tu n’as que de la soja normale, ajoute une cuillère à café de miel, ça fait l’affaire. La marque n’a pas vraiment d’importance ici.
• Pousses de radis — Petites, légèrement piquantes, avec une fraîcheur végétale qui équilibre le gras du fromage. Si tu n’en trouves pas, des micro-pousses de cresson ou de betterave font exactement le même effet. Quelques tiges suffisent par bouchée — c’est une touche, pas une salade.