Une odeur de noisette grillée qui envahit la cuisine, chaude et sucrée — c’est le signal que les amandes sont prêtes. Les biscotti font partie de ces recettes qui semblent compliquées de l’extérieur et qui, en vrai, tiennent sur quelques ingrédients simples et un peu de patience.
Ingrédients :
- Amandes entières crues — Prenez-les entières et non salées. Crues si possible : vous les torréfiez vous-même dix minutes au four, ce qui réveille vraiment leur goût. Si vous n’avez que des amandes déjà grillées, réduisez la torréfaction à cinq minutes pour ne pas les brûler.
- Extrait d’amande — Pas optionnel. C’est ce qui donne ce goût caractéristique de biscotti, cette note légèrement amère et florale qu’on reconnaît immédiatement. Vous en trouvez en supermarché, rayon vanille et arômes. Une cuillère à café suffit largement.
- Beurre — Ce n’est pas traditionnel, mais le beurre donne une texture légèrement moins brutale que les versions sans matière grasse — croustillant, pas cassant. Sortez-le 30 minutes avant pour qu’il soit mou. Pas fondu : mou. La nuance est importante pour la tenue de la pâte.
- Sucre — Sucre blanc fin de préférence — le sucre semoule se dissout mieux dans la pâte. Sucre blanc classique si c’est tout ce que vous avez, ça marche. Pas de sucre roux : il modifie la texture et apporte une humidité qui nuit à la deuxième cuisson.
Une odeur de noisette grillée qui envahit la cuisine, chaude et sucrée — c’est le signal que les amandes sont prêtes. Les biscotti font partie de ces recettes qui semblent compliquées de l’extérieur et qui, en vrai, tiennent sur quelques ingrédients simples et un peu de patience.
Sortis du four pour la deuxième fois, les biscotti ont cette couleur exacte d’un caramel clair, uniforme sur les deux faces. Cassez-en un : le son est sec, net, sans effort excessif. À l’intérieur, les amandes entières apparaissent, légèrement foncées, incrustées dans une mie compacte et sèche. Pas de friable qui s’effondre, pas de poussière — juste un biscuit qui tient.
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