Ingrédients :

• Garniture de fruits en conserve — La base liquide qui va imprégner toute la pâte pendant la cuisson. Une boîte de 600 g, cerises ou fraises — les marques standard font très bien l’affaire. Les cerises donnent un résultat plus acidulé et plus coloré, les fraises sont plus douces. Évitez les versions allégées en sucre, elles rendent moins bien à la cuisson.
• Rouleau de pâte à cookie congelée — C’est là tout le truc. On le pose directement sorti du congélateur — on ne décongèle pas. La cuisson lente depuis l’état congelé, c’est précisément ce qui donne cette texture moelleuse presque mi-cuite. N’importe quelle pâte en rouleau fonctionne : vanille, chocolate chip, sucre.
• Pépites de chocolat blanc — Environ 80 g, éparpillés sur la pâte. Elles fondent en petites poches crémeuses qui adoucissent l’acidité des fruits. Les pépites au chocolat au lait marchent aussi, mais le résultat est plus sucré et le contraste avec les fruits rouges moins marqué.
• Beurre — Deux cuillères à soupe en dés. Il fond lentement sur la pâte pendant la cuisson, ce qui donne ce côté riche et fondant qui change tout. Beurre doux de préférence. Le demi-sel fonctionne aussi — il ajoute une légère note salée qui n’est pas désagréable du tout.