C’est le genre de recette qu’on sort en juillet, quand le jardin déborde de courgettes et qu’on ne sait vraiment plus quoi en faire. Pas de pâte à étaler, pas de technique compliquée. Un dîner de semaine qui se prépare en un quart d’heure, et qui disparaît encore plus vite.
Ingrédients :
- Les courgettes — Coupe-les en rondelles régulières, environ 4-5 mm d’épaisseur. Trop fines, elles fondent complètement et rendent de l’eau. En rondelles un peu épaisses, elles restent visibles dans la tarte et donnent une belle coupe. Pas besoin d’éplucher — la peau tient bien à la cuisson et apporte de la couleur.
- Le parmesan — Râpe-le toi-même. Le parmesan en sachet déjà râpé a une texture sèche et un goût beaucoup plus plat. Un vrai Parmigiano Reggiano DOP, c’est encore mieux — plus de profondeur, plus de sel naturel. C’est lui qui fait tout le caractère du plat, donc ne lésine pas.
- Le mix à biscuits — En France, on ne trouve pas de Bisquick, mais c’est très facile à reproduire. Mélange 200g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Deux minutes, c’est réglé.
- Le persil frais — Ne le remplace pas par du persil séché ici. Séché, il n’apporte ni parfum ni couleur. Le persil frais, haché grossièrement, donne de la fraîcheur et des petits points verts dans la masse — un détail qui compte visuellement.
C’est le genre de recette qu’on sort en juillet, quand le jardin déborde de courgettes et qu’on ne sait vraiment plus quoi en faire. Pas de pâte à étaler, pas de technique compliquée. Un dîner de semaine qui se prépare en un quart d’heure, et qui disparaît encore plus vite.
La surface est dorée comme un caramel clair, légèrement bombée au centre, avec les bords qui ont un peu accroché. En soulevant une part, on voit les rondelles de courgette bien rangées dans un appareil à l’œuf pris — ni trop sec, ni trop humide. Le parmesan a fondu dans la masse, mais ses notes salées restent bien présentes à chaque bouchée. Et cette odeur qui monte quand on coupe, ail et persil frais mêlés au fromage chaud, elle donne faim même quand on vient juste de manger.
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