Ça commence par une odeur. Celle du parmesan qui fond sur les asperges chaudes — entre grillé et lacté — qui s’échappe du four et vous fait tourner la tête dans la cuisine. Six ingrédients, 45 minutes, et l’effet d’un plat qu’on aurait mis du temps à préparer.
Ingrédients :
- Asperges vertes — Prends un calibre moyen — les trop grosses nécessitent un blanchissage plus long et les toutes fines brûlent avant de cuire à cœur. En saison (avril à juin), elles se trouvent chez le primeur à prix raisonnable. Hors saison, les sachets au supermarché font l’affaire à condition qu’elles soient encore fermes : elles doivent résister légèrement quand tu les plies, pas se courber mollement.
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) — Le vrai, avec la croûte, pas le sachet de poudre fine. Râpe-le toi-même juste avant — la différence en fonte et en goût est réelle, la poudre industrielle forme une pellicule terne au lieu d’une croûte dorée. Un morceau de 50 g coûte deux ou trois euros et change complètement le résultat.
- Citron — Le jus entre dans la marinade, le zeste peut s’ajouter si tu aimes un côté plus marqué et légèrement amer. Citron bio si tu zestes, sinon n’importe lequel convient. Évite le jus en bouteille — l’acidité est plate, ça se sent sur le plat final.
- Herbes de Provence — Du thym frais si t’en as sous la main, ça marche encore mieux. Mais le mélange séché fait très bien le travail ici — la chaleur du four libère les huiles essentielles et ça parfume les asperges de l’intérieur.
