Œufs à l’espagnole : sauce tomate, poivrons et jaunes coulants en 30 minutes

Ingrédients :

• Tomates concassées en boîte — Arrête de chercher midi à quatorze heures : les tomates en boîte sont parfaitement adaptées ici. Elles ont déjà ce goût concentré que les tomates fraîches mettent une heure à développer à la casserole. Prends une marque italienne si tu peux — il y a une vraie différence de densité et de saveur par rapport aux marques discount.
• Poivrons rouge et jaune — Le rouge apporte de la douceur et une couleur chaude qui fait tout l’esthétique du plat. Le jaune allège visuellement et est légèrement plus sucré. Un seul poivron rouge si tu n’as que ça, ça fonctionne très bien. Évite le vert seul — il est trop amer et va dominer toute la sauce.
• Œufs — Petits ou moyens de préférence. Ils cuisent plus uniformément que les gros et s’intègrent mieux dans les creux de la sauce. Frais obligatoire — c’est ce qui donne ce jaune bien bombé qui résiste à la chaleur sans durcir en quelques secondes.
• Olives vertes — Elles apportent une note salée et légèrement amère qui tranche avec le sucré de la sauce tomate. Si tu n’aimes pas les olives, remplace-les par des câpres rincées — même rôle, même effet, saveur un peu plus acidulée.