L’odeur arrive avant même d’ouvrir le four. Cannelle, rhubarbe qui caramélise doucement, beurre chaud sur les flocons d’avoine — un mélange qui envahit la cuisine en moins de vingt minutes. Ce crumble, c’est le genre de dessert qu’on fait un dimanche et qu’on regrette de ne pas avoir fait en double.
Ingrédients :
- La rhubarbe — Prends des tiges bien fermes, d’un rouge franc ou rose vif — les tiges vertes fonctionnent aussi mais donnent un résultat plus acide. Pas besoin de peler si elles ne sont pas trop épaisses. La congelée marche très bien hors saison : ajoute juste une cuillère à soupe de farine en plus dans la garniture et ne la décongèle surtout pas avant.
- Les flocons d’avoine — Flocons à l’ancienne, les gros — pas les flocons instantanés qui se désintègrent à la cuisson. C’est eux qui donnent ce croustillant caractéristique, presque comme un granola épais. Les flocons fins donnent un résultat mou, ce qui est vraiment dommage sur ce type de dessert.
- Le beurre froid — Il doit vraiment être froid pour créer des petits grumeaux dans le crumble. Si tu le ramollis avant, tu obtiens une pâte homogène qui durcit trop à la cuisson. Sors-le du frigo juste avant de commencer, coupe-le en dés, et travaille vite.
- La cassonade — La cassonade brune dans le crumble — pas du sucre blanc — apporte une note de caramel léger qui se marie parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe. C’est une petite différence qui compte vraiment dans le résultat final.
