Le colombo est à la cuisine antillaise ce que le tajine est à la cuisine marocaine : un plat de résistance, une identité entière dans une cocotte. Et pourtant, en dehors des Antilles, presque personne n’en fait à la maison — comme si la poudre de colombo faisait peur. Elle ne fait pas peur. Elle fait exactement ce qu’elle promet.
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