Un soir frais, quand on veut quelque chose de chaud, brillant et un peu collant sans passer deux heures en cuisine, ce filet de dinde laqué à la thaï tombe juste. C’est le genre de plat réconfortant qui parfume la cuisine au gingembre, au citron vert et au miel caramélisé. Avec du riz vapeur ou des légumes croquants, il fait très bien le dîner qui remet d’aplomb.
Ingrédients :
- Filet de dinde — Il sert de base maigre et tendre, mais il demande une cuisson attentive parce qu’il peut sécher vite. Choisissez un morceau épais et régulier, ou remplacez-le par du blanc de poulet bien dodu ou un filet mignon de veau.
- Pâte thaï échalotes-chili — Elle apporte le fond aromatique : chaleur, échalote, piment et profondeur. Prenez une pâte parfumée plutôt qu’une sauce trop liquide, sinon la laque sera fade et glissera sur la viande.
- Miel — Il aide à caraméliser la surface et donne cette brillance dorée qu’on veut vraiment ici. Un miel doux fonctionne très bien ; si le vôtre est puissant, réduisez un peu la dose pour ne pas masquer le gingembre.
- Sauce soja — Elle sale, colore et donne du relief à la marinade avec son parfum brun et profond. Utilisez une sauce soja classique ou réduite en sel si votre pâte thaï est déjà bien salée.
Un soir frais, quand on veut quelque chose de chaud, brillant et un peu collant sans passer deux heures en cuisine, ce filet de dinde laqué à la thaï tombe juste. C’est le genre de plat réconfortant qui parfume la cuisine au gingembre, au citron vert et au miel caramélisé. Avec du riz vapeur ou des légumes croquants, il fait très bien le dîner qui remet d’aplomb.
La viande sort du four avec une surface ambrée, presque vernie, et des bords légèrement plus foncés qui sentent le sucre chaud et la sauce soja. Quand on tranche, le jus accroche la lame et la chair reste claire, tendre, sans sécheresse si la cuisson a été surveillée. Le pak choï ou les carottes à côté apportent du vert, du croquant, et un contraste frais qui évite au plat de devenir lourd.
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