Quand le plat sort du four, on entend encore la sauce tomate frémir entre les coquilles et le fromage craquer doucement sur les bords. C’est exactement le genre de recette de week-end qu’on prépare sans courir, en laissant les champignons dorer tranquillement et la farce devenir bien crémeuse.
Ingrédients :
- Coquilles géantes — Elles servent de contenant à la farce, donc il faut les cuire al dente pour qu’elles restent souples sans se déchirer. Prenez des jumbo shells assez larges et manipulez-les avec une écumoire plutôt qu’en les secouant dans la passoire.
- Ricotta — Elle donne le cœur crémeux du plat, avec une texture douce qui absorbe bien le parfum des champignons. Choisissez une ricotta pas trop liquide, ou laissez-la s’égoutter quelques minutes si elle rend beaucoup d’eau.
- Champignons de Paris — Ils apportent une saveur chaude et légèrement terreuse qui équilibre le fromage. Faites-les cuire jusqu’à ce que la poêle ne chante presque plus, signe que leur eau s’est évaporée et qu’ils ne détremperont pas la farce.
- Mozzarella râpée — Elle sert surtout au fondant et au gratin, avec ces fils de fromage qui s’étirent quand on sert. Une mozzarella spéciale cuisson fonctionne bien, mais vous pouvez la remplacer par du provolone doux ou de l’emmental si vous aimez un goût plus marqué.
