Cette truite mi-cuite aux asperges vertes marche très bien au printemps, quand on veut un plat frais mais pas froid, élégant mais faisable un soir où l’on ne veut pas passer trois heures en cuisine. Je la vois aussi très bien pour un déjeuner de week-end : peu de gestes, mais un résultat net dans l’assiette.
Ingrédients :
- Filet de truite — C’est le cœur du plat, donc il faut un filet épais et régulier pour obtenir un vrai mi-cuit. Demandez un poisson bien frais, sans odeur forte, avec une chair ferme et brillante ; si les pavés sont trop fins, réduisez la cuisson de quelques minutes.
- Asperges vertes — Elles apportent du croquant, une amertume légère et une couleur franche dans l’assiette. Choisissez-les fines pour une cuisson rapide et une texture plus délicate ; hors saison, des haricots verts très fins peuvent dépanner.
- Beurre demi-sel — Il donne le gras, la rondeur et le côté enveloppant du beurre blanc. Prenez un beurre de bonne qualité, pas trop aqueux, et ajoutez-le hors du feu pour éviter une sauce qui tranche.
- Bouillon de légumes — Il remplace la base alcoolisée tout en apportant du fond à la sauce. Utilisez un bouillon clair et peu salé, sinon le beurre demi-sel et la sauce soja blanche rendront l’ensemble trop marqué.
