Qui a dit qu’un gâteau au citron devait forcément être léger au point d’être sage ? Celui-ci a le moelleux d’un gâteau de dimanche, l’acidité vive du lemon curd et cette crème au beurre citronnée qui réconforte dès la première bouchée.
Ingrédients :
- Citrons frais — Le jus apporte l’acidité et le zeste donne le parfum le plus franc, celui qui sent vraiment le citron quand on râpe la peau. Choisis des citrons non traités si tu utilises le zeste, et râpe seulement la partie jaune pour éviter l’amertume blanche.
- Babeurre — Il rend la mie plus tendre grâce à son acidité, qui travaille avec la levure chimique pour donner un gâteau plus moelleux. Si tu n’en as pas, mélange du lait avec un peu de jus de citron et laisse reposer dix minutes, le lait va légèrement épaissir.
- Beurre — Il donne le goût rond du gâteau et la texture riche de la crème au beurre. Utilise-le bien ramolli, pas fondu, sinon la pâte peut devenir lourde et la crème risque de perdre son côté mousseux.
- Lemon curd — Il sert de garniture acidulée et brillante entre les couches, avec une texture plus vive qu’une simple confiture. Un curd du commerce fonctionne très bien, mais choisis-en un assez épais pour éviter qu’il ne coule au montage.
