Ingrédients :

• Jus de raisin rouge — C’est lui qui remplace le vin rouge dans la sauce. Prenez un jus pur, sans sucre ajouté — pas un nectar ou un concentré trop sucré. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour retrouver l’acidité et la profondeur. La différence à la dégustation est franchement minime.
• Huile de sésame — Dans la marinade, une cuillère à soupe suffit. Ne doublez pas la dose — elle est très intense et peut vite dominer tout le reste. L’huile de sésame toastée en épicerie asiatique est nettement meilleure que la version ordinaire en supermarché.
• Mélasse — C’est elle qui donne cette couleur acajou foncée et cette légère amertume qui équilibre le sucré. Si vous n’en avez pas, du sirop d’érable foncé ou du sucre brun foncé fondu dans un peu d’eau font l’affaire. La mélasse alimentaire standard convient parfaitement.
• Sauce hoisin — Elle apporte du corps et une douceur légèrement anisée à la marinade. On en trouve facilement au rayon asiatique. Si vous n’en avez pas, une cuillère de confiture d’abricot très peu sucrée peut dépanner sans trahir le résultat.