Oui, et l’étape vaut les 20 minutes d’attente. Le sel extrait l’eau amère contenue dans la chair, ce qui donne des tranches qui dorent correctement à la poêle au lieu de restituer leur humidité dans le plat. Sans ça, le résultat final est souvent aqueux et les saveurs moins concentrées.
Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Non seulement c’est possible, c’est souvent meilleur le lendemain. Les couches ont le temps de s’imprégner les unes des autres, la sauce s’est bien installée, les saveurs sont plus fondues. On peut l’assembler la veille, la couvrir et la garder au réfrigérateur, puis enfourner le jour même.
Vaut-il mieux frire ou griller les aubergines ?
Les deux fonctionnent, mais la version poêlée avec un filet d’huile est plus rapide et plus légère que la friture traditionnelle. L’essentiel est que la poêle soit bien chaude au départ pour obtenir une coloration franche sans que les tranches absorbent l’huile comme une éponge. Au four à 200°C, elles cuisent en 20 minutes retournées à mi-cuisson — pratique quand on a beaucoup de tranches à traiter.
Quelle mozzarella choisir pour la parmigiana ?
Articles suggérés
Lio révèle une retraite à 980 euros après 40 ans de carrière
À 63 ans, Lio a confié dans l’émission YouTube Mesdames Média, animée par Maïtena Biraben, qu’elle ne pouvait pas prendre sa retraite. Selon Grazia,…
