Baba Moelleux au Sirop Parfumé : Le Grand Classique de la Pâtisserie Française

Quel moule utiliser si je n’ai pas de moule à baba ou à savarin ?

Un moule à cake ou un moule à manqué classique fonctionnent très bien. La forme sera différente mais le résultat gustatif identique. Beurrez-le généreusement et remplissez-le à moitié : la pâte va doubler à la cuisson.

Baba Moelleux au Sirop Parfumé

Moyen
Française
Dessert

Un classique de la pâtisserie française : brioche légère imbibée d’un sirop parfumé à la vanille et à l’orange, servie avec une chantilly maison.

Ingrédients

• 250g farine
• 10g levure boulangère fraîche
• 3 œufs
• 50ml lait tiède
• 40g sucre en poudre
• 80g beurre mou
• 1 pincée sel
• 750ml eau
• 250g sucre (pour le sirop)
• 100ml jus d’orange
• 1 cuillère à café arôme de rhum sans alcool
• 1 sachet (8g) sucre vanillé
• 1 zeste de citron ou d’orange (facultatif)
• 250ml crème liquide entière froide (min. 30% MG)
• 30g sucre glace
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Instructions

1. 1Émietter la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à léger moussage.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs un à un, puis le mélange levure. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
3. 3Incorporer le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
4. 4Couvrir le saladier d’un torchon propre. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. 5Beurrer généreusement le moule à baba. Dégazer la pâte et la verser dans le moule en le remplissant à moitié. Laisser lever encore 30 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 25 minutes jusqu’à coloration brun doré. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
7. 7Préparer le sirop : porter l’eau, le sucre, le sucre vanillé et le zeste à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter l’arôme de rhum et le jus d’orange.
8. 8Placer le baba dans un plat creux. Verser le sirop à 60-70°C en plusieurs passes, en retournant le baba entre chaque. Laisser imbiber au moins 30 minutes.
9. 9Fouetter la crème entière très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dresser sur le baba et servir.