Dans les cuisines du Moyen-Orient, un mélange d’épices règne en…
Baharat : Le Mélange D’Épices Secret Du Moyen-Orient Qui Transforme Vos Plats
Dans les cuisines du Moyen-Orient, un mélange d’épices règne en maître : le Baharat, également connu sous le nom de Lebanese 7 Spice. Ce mot, qui signifie littéralement « épices » en arabe, désigne une composition aromatique aux proportions savamment dosées, capable de métamorphoser instantanément n’importe quel plat ordinaire en création exceptionnelle.
Sa signature olfactive ? Une saveur chaude et terreuse qui se démarque nettement des autres mélanges d’épices grâce à sa concentration inhabituelle en piment de la Jamaïque et en cannelle. Ces deux ingrédients dominent la symphonie aromatique, soutenus par le cumin, la coriandre, les clous de girofle et la noix de muscade. Cette combinaison unique confère au Baharat son caractère inimitable, à la fois réconfortant et sophistiqué.
Pourtant, hors des épiceries arabes spécialisées, ce trésor culinaire reste étonnamment difficile à dénicher. En Australie, seules quelques enseignes comme Harris Farms à Sydney le proposent régulièrement. Cette rareté contraste avec son omniprésence dans la gastronomie levantine, où il parfume aussi bien les viandes grillées que les ragoûts mijotés ou les garnitures de pide.
La bonne nouvelle ? Reproduire ce mélange mythique nécessite uniquement des épices courantes, probablement déjà présentes dans vos placards. Une accessibilité qui démocratise enfin cet ingrédient longtemps réservé aux initiés.
La Recette Décryptée : Ingrédients Et Proportions Pour Reproduire Le Baharat Maison
La fabrication du Baharat repose sur sept épices communes, accessibles dans n’importe quelle grande surface. Pour un grand format (environ ¼ de tasse), il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque en poudre, 1 cuillère à soupe de cannelle, 2¼ cuillères à café de coriandre moulue, 1½ cuillère à café de poivre noir, ¾ de cuillère à café de cumin, et 3/8 de cuillère à café chacune de clous de girofle et de noix de muscade moulus.
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