Barbacoa de Bœuf à l’Instant Pot : le Mexicain qui Déchire en 40 Minutes

Du paleron de bœuf effiloché, cuit sous pression dans une sauce aux chipotles fumés, cumin et citron vert. Prêt en 40 minutes, parfait pour tacos, burritos ou riz.

Ingrédients

• 1,4 kg paleron de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm
• 2-3 chipotles en adobo + 2 c.s. de sauce de la boîte
• 240 ml bouillon de bœuf faible en sel
• 1 c.s. vinaigre de cidre
• 30 ml jus de citron vert frais (environ 1 citron vert)
• 4 gousses d’ail, pelées
• 1 c.c. poudre d’oignon
• 1 c.c. origan séché
• 1 c.c. paprika fumé
• 1,5 c.c. cumin en poudre
• ¼ c.c. flocons de piment rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.c. sel
• ½ c.c. poivre noir moulu
• 2 c.s. huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Instructions

1. 1Couper le paleron en morceaux de 5 cm et retirer les gros blocs de gras blanc. Sécher les morceaux avec du papier absorbant.
2. 2Dans un blender, mixer ensemble les chipotles avec leur sauce, le bouillon, le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, l’ail et toutes les épices sauf le laurier jusqu’à obtenir une sauce lisse.
3. 3Activer le mode Sauté de l’Instant Pot, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, 3 à 4 minutes par côté. Procéder en deux fois pour ne pas surcharger.
4. 4Déglacer la cuve avec un peu de bouillon et gratter les sucs avec une cuillère en bois pour éviter le signal de chauffe.
5. 5Verser la sauce sur la viande et poser les feuilles de laurier dessus sans mélanger. Fermer le couvercle et cuire 40 minutes en haute pression.
6. 6Laisser la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes, puis dépressuriser manuellement le reste.
7. 7Retirer les feuilles de laurier. Effilocher la viande avec deux fourchettes — elle doit se défaire sans résistance.
8. 8Laisser la viande effilochée reposer dans sa sauce pendant 30 minutes avant de servir.