La cocotte commence par chanter doucement, avec l’oignon qui fond dans l’huile et cette odeur de viande saisie qui prend toute la cuisine. Le ragoût de bœuf traditionnel, c’est le plat du week-end par excellence : pas compliqué, mais il demande qu’on lui laisse le temps.
Ingrédients :
- Bœuf à braiser — Il apporte la base du plat et devient tendre grâce à la cuisson longue. Choisissez du paleron, du collier ou de la macreuse, avec un peu de nerf et de gélatine : les morceaux trop maigres finissent secs et sans relief.
- Oignon — Il construit le fond aromatique du ragoût avec une douceur légèrement sucrée. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il sente bon et devienne translucide, sans le brûler, sinon l’amertume restera dans la sauce.
- Carottes — Elles donnent de la couleur, une touche sucrée et une texture fondante qui équilibre le bœuf. Coupez-les en tronçons assez épais pour qu’elles gardent de la tenue après deux heures de cuisson.
- Pommes de terre — Elles rendent le plat plus complet et épaississent légèrement la sauce en libérant un peu d’amidon. Prenez une variété qui tient à la cuisson, ou remplacez une partie par du panais pour une note plus douce et rustique.
