Beef Chow Mein : Nouilles Sautées au Bœuf comme au Wok Chinois

Quels légumes peut-on ajouter ou substituer ?

Le chow mein supporte beaucoup de variations. Poivrons en lanières, brocoli en petits bouquets blanchis, champignons shiitake, pois mange-tout, bok choy — tout fonctionne. La règle : les légumes durs (carottes, poivrons) partent en premiers, les légumes tendres (champignons, épinards) à la fin. Gardez toujours les germes de soja en toute dernière minute pour préserver leur croquant.

Beef Chow Mein — Nouilles Sautées au Bœuf

Moyen
Asiatique
Plat principal

Des nouilles Hong Kong croustillantes en dessous, fondantes dessus, avec du bœuf tendre marin au wok et des légumes croquants. La version maison qui surpasse largement le restaurant.

Ingrédients

• 400g bavette de bœuf, coupée en fines lanières dans le sens contraire des fibres
• 400g nouilles fraîches Hong Kong style (ou 200g en version sèche)
• 200g germes de soja, conservés dans l’eau froide jusqu’à utilisation
• 1 oignon jaune, émincé en fines lamelles
• 2 carottes, taillées en julienne fine
• 3 oignons verts, coupés en tronçons de 4 cm
• 4 cuil. à soupe huile végétale neutre (répartie sur la cuisson)
• 1 cuil. à café bicarbonate de soude (marinade)
• 1 cuil. à soupe maïzena (marinade)
• 1 cuil. à soupe sauce soja foncée (marinade)
• 3 cuil. à soupe bouillon de volaille peu salé (marinade)
• 3 cuil. à soupe sauce soja claire
• 1 cuil. à soupe sauce soja foncée (sauce)
• 1 cuil. à soupe sauce aux huîtres
• 3 cuil. à soupe bouillon de volaille chaud (sauce)
• 1 cuil. à café sucre
• 1 cuil. à café huile de sésame
• 1 pincée poivre blanc moulu

Instructions

1. 1Mélanger les lanières de bœuf avec le bicarbonate, la maïzena, la sauce soja foncée, le bouillon de volaille et l’huile. Masser 2-3 minutes et laisser reposer 15 minutes.
2. 2Dissoudre le sucre dans le bouillon de volaille chaud. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le poivre blanc. Réserver.
3. 3Plonger les nouilles 30 à 60 secondes dans de l’eau bouillante. Égoutter et rincer immédiatement à l’eau froide. Étaler pour sécher.
4. 4Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu’au début de fumée. Ajouter 1,5 cuil. à soupe d’huile, étaler les nouilles en couche fine et laisser dorer 2 minutes sans toucher. Retourner, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile sur les bords, dorer encore 1-2 minutes. Réserver sur une assiette.
5. 5Augmenter le feu au maximum. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile, puis le bœuf en couche unique. Saisir 30 secondes, retourner, encore 30 secondes. Réserver avec les nouilles.
6. 6Dans le même wok, faire revenir l’oignon et les carottes 1 minute sur feu vif. Ajouter les oignons verts, mélanger 30 secondes.
7. 7Verser la sauce dans le wok. Remettre les nouilles, le bœuf et enfin les germes de soja. Mélanger vigoureusement 20-30 secondes pour enrober l’ensemble. Servir immédiatement.