Oui, mais le résultat sera différent. Les nouilles de riz fines ou les vermicelles de blé fonctionnent comme plan B. Évitez les udon (trop épaisses) et les spaghetti (mauvaise texture). En dernier recours, des nouilles aux œufs fines du commerce donnent un résultat acceptable, surtout si vous les faites bien dorer dans le wok.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le chow mein se conserve 2 jours. Pour réchauffer, passez-le directement à la poêle ou au wok sur feu vif avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon — jamais au micro-ondes, qui rend les nouilles molles et collantes. Deux à trois minutes suffisent.
Pourquoi mon bœuf est-il toujours dur ou caoutchouteux ?
Deux causes possibles : soit la viande n’a pas marinée assez longtemps avec la bicarbonate et la maïzena (minimum 15 minutes), soit le wok n’était pas assez chaud au moment de la cuisson. Un feu insuffisant cuit la viande à la vapeur au lieu de la saisir, ce qui la durcit. Feu maximum, viande en couche fine, pas plus de 30 secondes par face.
Peut-on préparer une partie de la recette à l’avance ?
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