Biscotti aux amandes maison : la recette italienne qui croque sans casser les dents

Une odeur de noisette grillée qui envahit la cuisine, chaude et sucrée — c’est le signal que les amandes sont prêtes. Les biscotti font partie de ces recettes qui semblent compliquées de l’extérieur et qui, en vrai, tiennent sur quelques ingrédients simples et un peu de patience.

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 heure 30 minutes

Portions

30 biscotti

Ingrédients :

Amandes entières crues — Prenez-les entières et non salées. Crues si possible : vous les torréfiez vous-même dix minutes au four, ce qui réveille vraiment leur goût. Si vous n’avez que des amandes déjà grillées, réduisez la torréfaction à cinq minutes pour ne pas les brûler.
Extrait d’amande — Pas optionnel. C’est ce qui donne ce goût caractéristique de biscotti, cette note légèrement amère et florale qu’on reconnaît immédiatement. Vous en trouvez en supermarché, rayon vanille et arômes. Une cuillère à café suffit largement.
Beurre — Ce n’est pas traditionnel, mais le beurre donne une texture légèrement moins brutale que les versions sans matière grasse — croustillant, pas cassant. Sortez-le 30 minutes avant pour qu’il soit mou. Pas fondu : mou. La nuance est importante pour la tenue de la pâte.
Sucre — Sucre blanc fin de préférence — le sucre semoule se dissout mieux dans la pâte. Sucre blanc classique si c’est tout ce que vous avez, ça marche. Pas de sucre roux : il modifie la texture et apporte une humidité qui nuit à la deuxième cuisson.