Le grand classique français de la viande fondante en sauce brune profonde, revisité en version Instant Pot. Prêt en moins de 1h15, sans compromis sur le goût.
Ingrédients
- 1.2 kg paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 2 c. à soupe farine tout usage
- 1 c. à café sel
- ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe huile de canola
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 3 carottes moyennes (env. 300 g), coupées en tronçons de 5 cm
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons
- 300 g champignons baby bella, coupés en quartiers
- 500 g pommes de terre grelots entières
- 500 ml bouillon de bœuf réduit en sel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 120 ml sauce tomate
- 1 c. à café romarin séché
- 1 c. à café thym séché
- ¼ c. à café flocons de piment rouge
Instructions
- 1Dans un grand saladier, mélanger les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- 2Activer le mode Sauté sur l’Instant Pot. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle ondule.
- 3Faire dorer la viande en 2-3 tournées sans superposer les morceaux, 2 à 3 minutes par face. Réserver sur une assiette couverte de papier aluminium.
- 4Faire revenir les oignons dans la même cuve pendant 1 minute, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- 5Verser 250 ml de bouillon et racler vigoureusement les sucs au fond de la cuve avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit propre.
- 6Remettre la viande dans la cuve. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et la sauce tomate. Mélanger.
- 7Ajouter les carottes, le céleri, les champignons et les pommes de terre. Verser le reste du bouillon. Parsemer de romarin, thym et flocons de piment. Mélanger.
- 8Verrouiller le couvercle et régler la valve sur Sealing. Annuler le mode Sauté, sélectionner Haute pression et régler le minuteur sur 35 minutes.
- 9À la fin de la cuisson, laisser la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher manuellement la valve.
- 10Ouvrir, goûter et ajuster le sel. Servir chaud directement depuis la cuve.
Notes
• Conservation : se garde 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 3 mois au congélateur (de préférence sans les pommes de terre).
• Sauce trop liquide : après cuisson, activer le mode Sauté sans couvercle et laisser réduire 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
• Make ahead : encore meilleur réchauffé le lendemain — les saveurs se concentrent et la sauce gagne en profondeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 475 kcalCalories | 43 gProtéines | 24 gGlucides | 21 gLipides |
