Bœuf de Pékin façon Panda Express : la recette copycat croustillante à faire chez soi

Peut-on faire sans friture et cuire la viande à la poêle ?

Oui, c’est possible. Faites saisir les lanières à feu très vif avec peu d’huile, en petites quantités. Vous n’aurez pas le même croustillant, mais le plat reste savoureux. La maïzena forme quand même une légère croûte si la poêle est suffisamment chaude.

Bœuf de Pékin façon Panda Express

Moyen
Asiatique
Plat principal

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Temps total

35 minutes

Portions

4 portions

Des lanières de bavette croustillantes frites à la maïzena, poivrons rouges et oignons, enrobés dans une sauce sucrée-piquante au gingembre et à la sauce chili douce. Prêt en 35 minutes.

Ingrédients

450g bavette de bœuf, taillée en lanières fines
3 c. à soupe maïzena (divisées : 1 + 2)
1 c. à café sel
240ml huile de colza (pour la friture)
1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm
1 oignon jaune moyen, émincé
3 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à café gingembre frais râpé
45ml (3 c. à soupe) sauce chili douce
30ml (2 c. à soupe) sauce hoisin
30ml (2 c. à soupe) sauce soja allégée en sel
15ml (1 c. à soupe) sauce huître
30ml (2 c. à soupe) ketchup
15ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz
25g (2 c. à soupe) sucre brun
45ml (3 c. à soupe) eau
½ c. à café flocons de piment rouge

Instructions

1Mélanger les lanières de bœuf avec le sel et 1 c. à soupe de maïzena dans un bol. Laisser reposer 30 minutes.
2Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauce chili douce, hoisin, soja, sauce huître, ketchup, vinaigre de riz, sucre brun, eau, flocons de piment). Réserver.
3Enrober les lanières de bœuf avec les 2 c. à soupe de maïzena restantes juste avant de frire.
4Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Frire le bœuf par petites quantités, 2 minutes par fournée, jusqu’à obtenir une couleur dorée caramel clair. Égoutter sur du papier absorbant.
5Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, faire revenir les poivrons et les oignons 2 minutes dans un filet d’huile. Ils doivent rester légèrement croquants.
6Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 30 secondes en remuant.
7Verser la sauce dans le wok, laisser réduire 1 minute jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante.
8Ajouter le bœuf frit, mélanger rapidement pour bien enrober. Servir immédiatement sur du riz blanc.

Notes

• Conservation : 2 jours au réfrigérateur. La viande perd son croustillant — à réchauffer à feu vif à la poêle, pas au micro-ondes.

• Pour une version moins piquante, supprimez les flocons de piment rouge. La sauce chili douce reste douce seule.

• Conseil make-ahead : la sauce peut être préparée 24h à l’avance et conservée au frais. La viande peut mariner une nuit dans la maïzena et le sel, ce qui améliore encore la texture.