Ingrédients :
- Bavette de bœuf — C’est le morceau idéal pour ce plat. Ses fibres longues se découpent en lanières fines qui cuisent vite et restent tendres si vous ne les maltraitez pas. Coupez toujours dans le sens contraire des fibres — sinon vous mâchez de la corde. Si vous ne trouvez pas de bavette, une poire ou un rumsteck fin font l’affaire.
- Maïzena — Elle fait deux choses en même temps ici : elle crée la croûte légère sur la viande lors de la friture, et elle épaissit la sauce pour lui donner ce brillant caractéristique. Ne la remplacez pas par de la farine — le résultat serait pâteux et terne.
- Sauce chili douce — C’est le cœur de la sauce Beijing. Elle apporte à la fois le sucré et un fond piquant discret, sans agressivité. La marque Mae Ploy est un classique fiable. Évitez les versions trop industrielles qui n’ont que du sucre et du colorant.
- Sauce hoisin — Pensez à elle comme une barbecue sauce asiatique — épaisse, sombre, avec une profondeur sucrée-salée qui donne du corps à l’ensemble. Un peu va loin. La marque Lee Kum Kee est solide et facile à trouver.
C’est vendredi soir et vous n’avez pas envie de sortir. Ni de commander une livraison à 30 euros de frais inclus. Ce bœuf de Pékin croustillant, vous le faites vous-même — et il sera meilleur que l’original.
Les lanières de bœuf ont cette teinte acajou laquée, brillantes comme un vernis, et la sauce colle au fond de la fourchette. L’odeur qui monte du wok mélange le gingembre chaud, le soja légèrement grillé et cette touche de sucre brun caramélisé qui prend le dessus à la fin. Les poivrons rouges conservent leur éclat vermillon, encore fermes sous la dent. C’est le genre de plat qui fait revenir plusieurs fois sur le bol.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour battre Panda Express à domicile, ingrédients simples et accessibles.
- Bavette de bœuf : C’est le morceau idéal pour ce plat. Ses fibres longues se découpent en lanières fines qui cuisent vite et restent tendres si vous ne les maltraitez pas. Coupez toujours dans le sens contraire des fibres — sinon vous mâchez de la corde. Si vous ne trouvez pas de bavette, une poire ou un rumsteck fin font l’affaire.
- Maïzena : Elle fait deux choses en même temps ici : elle crée la croûte légère sur la viande lors de la friture, et elle épaissit la sauce pour lui donner ce brillant caractéristique. Ne la remplacez pas par de la farine — le résultat serait pâteux et terne.
- Sauce chili douce : C’est le cœur de la sauce Beijing. Elle apporte à la fois le sucré et un fond piquant discret, sans agressivité. La marque Mae Ploy est un classique fiable. Évitez les versions trop industrielles qui n’ont que du sucre et du colorant.
- Sauce hoisin : Pensez à elle comme une barbecue sauce asiatique — épaisse, sombre, avec une profondeur sucrée-salée qui donne du corps à l’ensemble. Un peu va loin. La marque Lee Kum Kee est solide et facile à trouver.
- Gingembre frais : Pas le gingembre en poudre. Le frais a un piquant vif et légèrement citronné qui se marie directement avec la sauce. Râpez-le fin avec une microplane ou le côté fin d’une râpe à fromage.
La viande en premier
On commence par la bavette. Coupez-la en lanières fines — vraiment fines, pas plus de 5 mm d’épaisseur. Dans un bol, une pincée de sel et une cuillère de maïzena, on mélange avec les doigts jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé d’une fine pellicule blanche et sèche. Puis on laisse reposer 30 minutes. C’est court mais ça change tout : la maïzena adhère, et la surface de la viande sèche légèrement. Pendant ce temps, préparez votre sauce — ça prend cinq minutes.
