Prends un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre, et incorpore la rouille tranchée dedans en filet très fin, comme si tu recommençais une mayonnaise. Dans la grande majorité des cas, ça repart. La cause du tranchage est presque toujours soit une huile ajoutée trop vite, soit un jaune trop froid.
Est-ce que les moules ou les crevettes sont obligatoires ?
Non, la version traditionnelle marseillaise n’en contient pas. C’est un ajout qui enrichit le plat mais qui n’est pas indispensable. Si tu utilises uniquement du poisson, la bouillabaisse est déjà généreuse en goût.
La bouillabaisse se congèle-t-elle ?
Le bouillon seul se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le poisson cuit, en revanche, ne supporte pas la congélation — la texture devient spongieuse et farineuse à la décongélation. La bonne pratique : congèle uniquement le bouillon de base et ajoute le poisson frais le jour où tu le ressers.
Bouillabaisse maison
Française
Plat principal
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