Ingrédients :

• Les os — C’est l’ingrédient principal, et le choix compte. Demande à ton boucher des os de jarret ou de genouillère de bœuf — ce sont eux qui donnent le plus de collagène. Pour le poulet, garde les carcasses après un rôti ou achète-en directement. Plus il y a d’articulations et de cartilage, plus le bouillon gélifiera. Les os à moelle, les pattes de poulet : tout ça marche très bien.
• Le vinaigre de cidre — Deux cuillères à soupe, ça peut sembler bizarre dans un bouillon. Mais le vinaigre aide à extraire les minéraux des os pendant la longue cuisson — et non, ça ne se sent pas dans le goût final. Prends n’importe quel vinaigre de cidre du commerce, pas besoin de marque spéciale.
• Les légumes — Carotte, oignon, céleri — la trinité classique. Inutile d’éplucher quoi que ce soit, coupe juste en gros morceaux. C’est aussi une bonne façon d’utiliser les fanes de carotte, les épluchures d’oignon ou les feuilles de céleri que tu jettes d’habitude.
• Les herbes — Laurier et poivre en grains, c’est la base. Si tu as du thym ou de l’ail qui traîne, ajoute-les. Le sel, lui, attends la fin — le bouillon réduit légèrement à la cuisson et peut devenir trop salé si tu assaisonnes trop tôt.