Pourquoi est-ce qu’on cherche midi à quatorze heures pour des boulettes maison ? C’est un plat simple, presque humble, qui existe depuis toujours dans toutes les cuisines. Pas besoin de technique de chef — juste une bonne viande, une poêle chaude et l’envie de faire quelque chose qui réchauffe vraiment.
Ingrédients :
- Viande hachée de bœuf — Évitez le 5% de matières grasses — trop sec, les boulettes s’effritent à la cuisson. Du 15-20% tient bien mieux. Un mélange bœuf-veau donne quelque chose de plus doux si vous en trouvez.
- Champignons de Paris — Les blancs ou les bruns, les deux fonctionnent. Les bruns ont un goût un peu plus prononcé. L’essentiel : des tranches pas trop fines pour qu’ils restent présents dans la sauce une fois cuits.
- Crème fraîche épaisse — Pas de crème liquide ici. La crème épaisse tient à la chaleur et donne cette texture nappante. Cherchez une crème à 30% minimum.
- Moutarde de Dijon — Une seule cuillère suffit. Elle ne se sent pas directement dans la sauce mais elle lui donne du relief et arrondit le tout. Pas besoin d’en mettre davantage.
