Ingrédients :

• BÅ“uf haché maigre — Le « maigre » n’est pas un caprice diététique — avec du bÅ“uf trop gras, la plaque se retrouve noyée dans la graisse et les boulettes stagnent dans leur jus au lieu de dorer. Du 5% de matière grasse, c’est l’idéal. Poulet ou dinde hachée fonctionnent aussi, mais il faut alors viser 74°C à cÅ“ur.
• Panko — Pas de chapelure classique ici si tu peux l’éviter. Le panko, c’est une chapelure japonaise plus grossière et plus légère, qui donne une texture à la boulette complètement différente — moins compacte, plus aérée. On en trouve dans tous les supermarchés en rayon cuisine du monde.
• Mayo Kewpie — La mayo japonaise Kewpie est plus riche et plus umami que la mayo classique, avec un léger goût d’Å“uf concentré qui apporte de la profondeur à la sauce. Si tu n’en trouves pas, de la mayo ordinaire fonctionne. Un trait de jus de citron vert dans la sauce compense un peu.
• Sriracha — Le niveau de piment varie selon les marques. La version classique en flacon avec le coq — Huy Fong — est fruitée et relativement douce. D’autres sont beaucoup plus violentes. Commence avec la quantité indiquée, goûte, ajuste. La sauce se prépare avant les boulettes, donc tu as largement le temps de calibrer.