Ingrédients :

• Romaine — Prends des cœurs de romaine plutôt que des laitues entières — c’est la partie la plus croquante et la plus ferme. L’étape à ne pas sauter : bien essorer après lavage. Une romaine mouillée, c’est une vinaigrette qui glisse au fond du bol au lieu de coller aux feuilles.
• Bacon de dinde — On remplace ici le bacon traditionnel (porc) par du bacon de dinde, qui donne le même croustillant et le même côté fumé-salé. Fais-le cuire jusqu’à ce qu’il soit vraiment cassant sous les doigts — pas juste translucide, vraiment craquant. C’est ce qui fait la différence en bouche.
• Avocat — Choisis-en un qui cède légèrement sous le pouce, sans être mou comme une éponge. Ni trop dur ni trop mûr — au marché, c’est souvent la roulette. Si tu n’en trouves pas de bons, achète-les fermes 2 jours avant et laisse-les mûrir à température ambiante. Coupe-les au dernier moment.
• Fromage bleu — Le bleu, c’est lui qui donne le caractère. Roquefort, gorgonzola, bleu d’Auvergne — n’importe lequel fait l’affaire. Si tu cuisines pour quelqu’un qui déteste ça, la feta est une bonne sortie de secours : elle apporte l’élément salé-crémeux sans la puissance du bleu.