Bricks triangulaires au poulet, curry et pomme

Est-ce qu’on peut les cuire au four plutôt qu’à la poêle ?

Tout à fait, et c’est même plus pratique quand on en fait une grande quantité. On les pose sur une plaque légèrement huilée et on enfourne à 200°C en chaleur tournante pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Le résultat est légèrement moins doré et moins croustillant qu’à la poêle, mais très correct, et surtout on peut cuire huit bricks en même temps sans surveiller.

Quelle pomme est la mieux adaptée à cette recette ?

Une Golden est le choix le plus simple : elle s’attendrit bien à la cuisson, reste fondante sans s’effondrer complètement, et sa douceur naturelle équilibre bien le curry. Une Granny Smith donne un résultat plus nerveux avec une légère acidité qui ressort en bouche, ce qui peut être intéressant si on aime un contraste plus marqué. On évite les variétés farineuses comme la Canada Gris, qui se désintègre trop vite dans la poêle chaude.

Comment empêcher les bricks de s’ouvrir pendant la cuisson ?

Deux réflexes suffisent. D’abord, bien badigeonner le rabat final avec un peu de blanc d’œuf ou quelques gouttes d’eau avant de le fermer — la chaleur colle l’ensemble de façon très efficace. Ensuite, poser la brick côté fermé en premier dans la poêle : la chaleur soude immédiatement le joint pendant les premières secondes et la brick ne s’ouvre plus ensuite, même quand on la retourne.