Brioche de Pâques grecque au mahlepi et mastic : le tsoureki tressé qui sent bon les fêtes

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui, sans problème. On divise la quantité par 3 : 50 g de levure fraîche = environ 16 g de levure sèche instantanée. On la mélange directement avec la farine sans l’activer dans le lait au préalable, contrairement à la levure fraîche.

Où trouver du mahlepi et du mastic ?

Dans les épiceries grecques, turques ou libanaises. À défaut, les deux se commandent facilement en ligne — cherche « mahlab » ou « mahlepi » et « mastic de Chios ». Ils se conservent des mois dans un bocal hermétique, donc vaut le coup d’en prendre une bonne quantité.

Combien de temps se conserve le tsoureki ?

3 jours bien enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se diffuser. On peut aussi le congeler en tranches et le réchauffer 10 minutes au four à 150°C.

Ma pâte ne lève pas — qu’est-ce qui se passe ?

La cause la plus courante est un liquide trop chaud qui a tué la levure : le lait ne doit pas dépasser 40°C au moment d’être incorporé. Autre raison possible : une levure fraîche trop vieille. Pour tester, dissoudre un peu de levure dans du lait tiède avec une pincée de sucre — si ça ne mousse pas en 10 minutes, la levure est morte.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, c’est même une bonne idée. Après le pétrissage, on place la pâte couverte au réfrigérateur pour une pousse lente toute la nuit. Le lendemain matin, on la sort, on la laisse revenir à température 30 minutes, puis on passe au tressage et à la seconde pousse. Le goût sera encore plus développé.