Brioche de Pâques grecque au mahlepi et mastic : le tsoureki tressé qui sent bon les fêtes

Les œufs rouges sont-ils obligatoires ?

Non, c’est un symbole traditionnel de Pâques orthodoxe mais pas indispensable à la recette. On peut les omettre ou les remplacer par des œufs naturellement teints avec de la betterave. Ils ne se mangent généralement pas — ils servent de décoration.

Brioche de Pâques grecque (Tsoureki)

Facile
Grecque
Pain & Viennoiserie

La brioche tressée grecque aux épices mahlepi et mastic, avec sa mie filante parfumée à l’orange. La recette traditionnelle pour Pâques.

Ingrédients

• 50 g levure fraîche (ou 16 g de levure sèche)
• 250 ml lait entier, divisé en deux
• 1 kg farine spéciale brioche (type 45)
• 250 g sucre en poudre
• 120 g beurre doux
• 4 œufs entiers
• 120 ml jus d’orange frais (environ 2 oranges)
• 1 orange bio — zeste râpé finement
• 10 g mahlepi en poudre (mahlab)
• ½ c. à café mastic de Chios en poudre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 2 c. à soupe lait (pour allonger la dorure)
• 40 g amandes effilées
• 2 œufs peints en rouge (décoration)

Instructions

1. 1Émietter la levure dans 125 ml de lait tiède, ajouter 100 g de farine, mélanger en pâte épaisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.
2. 2Dans une casserole, chauffer le reste du lait (125 ml) avec le sucre et le beurre à feu doux jusqu’à ce que tout fonde. Laisser tiédir à environ 38°C.
3. 3Battre les 4 œufs avec le jus d’orange, le zeste, le mahlepi et le mastic. Incorporer au mélange lait-sucre tiédi.
4. 4Verser ce mélange sur le levain. Ajouter la farine restante (900 g) progressivement en mélangeant, puis pétrir 10 minutes à la main ou au robot (crochet) jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
5. 5Couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. 6Dégazer la pâte, la diviser en 2 portions égales. Diviser chaque portion en 3 boudins de 50 cm. Tresser chaque ensemble de 3 boudins.
7. 7Déposer les brioches tressées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncer 1 œuf rouge dans le tressage de chaque brioche. Couvrir et laisser lever encore 1 heure.
8. 8Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, badigeonner généreusement les brioches. Parsemer d’amandes effilées.
9. 9Enfourner 40 minutes. Si la surface dore trop vite après 30 minutes, couvrir lâchement d’aluminium. La brioche est cuite quand le dessous sonne creux.
10. 10Laisser refroidir 20 minutes sur une grille avant de trancher.