Bruschettas de chou-fleur violet : la tartine qui impressionne avec trois fois rien

Ingrédients

• 1 (environ 600g) chou-fleur violet
• ½ (environ 300g) chou-fleur blanc
• 1 grosse (environ 200g) betterave crue
• 100g grains de raisin blanc
• ½ botte (environ 15g) coriandre fraîche
• 60g parmesan râpé
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 6 à 8 tranches épaisses pain de campagne ou baguette

Instructions

1. 1Faire cuire le chou-fleur blanc en morceaux dans l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. L’égoutter et le plonger immédiatement dans de l’eau froide.
2. 2Mixer le chou-fleur blanc avec le parmesan râpé et 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Réserver au frais.
3. 3Éplucher la betterave et la couper en tranches très fines à la mandoline (1-2mm). Disposer sur une plaque avec papier cuisson, badigeonner d’huile d’olive et enfourner à 150°C pendant 45 minutes.
4. 4Découper le chou-fleur violet en petites fleurettes aplaties et les disposer sur une deuxième plaque. Même traitement : huile d’olive, 150°C, 45 minutes, jusqu’à légère dorure.
5. 5Couper les grains de raisin en quarts. Ciseler finement la coriandre.
6. 6Étaler généreusement la crème de chou-fleur parmesan sur les tranches de pain et enfourner à 180°C pendant 5 minutes.
7. 7À la sortie du four, émietter les chips de betterave sur les tartines, déposer les fleurettes de chou-fleur violet, les morceaux de raisin et la coriandre ciselée. Servir aussitôt.