Buffalo Chicken Cheese Bake : la tarte au poulet épicé et fromage fondu qui déchire

Ingrédients :

• Sauce buffalo — C’est elle qui pilote tout. Frank’s RedHot est la référence, celle qui a un équilibre vinaigre/piment franc sans arrière-goût sucré. Evitez les sauces génériques trop épaisses — elles ne pénètrent pas le poulet de la même façon. On en met une moitié sous le poulet, une moitié par-dessus : les deux couches cuisent différemment et ça se sent.
• Pâte à pizza — La pâte prête à l’emploi du commerce fonctionne très bien ici — pas besoin de la faire maison. Sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de l’utiliser, sinon elle résiste quand vous l’étalez et elle reprend sa forme comme un élastique. Une pâte à température ambiante s’étire facilement et reste en place.
• Mozzarella + cheddar — Prenez-les râpés si vous voulez aller vite, mais si vous avez 2 minutes, râpez les blocs vous-même — le fromage en bloc fond mieux car il n’a pas l’amidon anti-agglomérant qu’on met dans les sachets. Le cheddar fort (mature) donnera plus de caractère que le doux, mais les deux fonctionnent.
• Ranch dressing — Il refroidit le piquant de la buffalo et apporte une note crémeuse et légèrement herbacée. Ne le mettez pas au four — versez-le après la sortie du four, directement sur le fromage chaud. Il va légèrement fondre et s’incorporer sans disparaître.