La conservation stratégique fait de ces burritos des alliés du meal prep. Enveloppés individuellement dans du film alimentaire, ils se gardent 4 jours au réfrigérateur. Le réchauffage s’effectue à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le cœur atteigne 74°C.
Pour la congélation, le timing compte : assemblez les burritos mais ne les dorez pas. Emballez-les hermétiquement dans du papier aluminium puis glissez-les au congélateur où ils se conservent 3 mois. La veille du service, décongelez-les au réfrigérateur pendant 8 heures minimum. La dorure finale à la poêle intervient juste avant de servir, restaurant le croustillant de l’enveloppe comme si le burrito venait d’être préparé.
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