Ingrédients :

• Chocolat noir (200 g) — C’est lui qui fait tout. Minimum 52% de cacao, idéalement 64-70%. Un Nestlé Dessert ou un Lindt à cuisiner fera très bien le travail. En dessous de 50%, le cake sera sucré mais pas vraiment chocolaté — c’est la limite à ne pas franchir.
• Beurre (100 g) — Il fond avec le chocolat et donne cette texture grasse et fondante qu’on recherche. Du beurre doux, pas demi-sel — le sel est déjà dosé séparément. Sorti du frigo 30 minutes avant, il fond plus vite et de façon plus homogène.
• Œufs (3) — Ils structurent la pâte sans l’alourdir. L’astuce, c’est de les fouetter un peu avec le sucre avant d’ajouter le chocolat — ça apporte une légèreté discrète mais réelle. À température ambiante de préférence, sinon le chocolat fondu peut figer au contact.
• Farine (150 g) + levure (1 sachet) — Proportion volontairement basse en farine pour garder ce moelleux. Pas besoin de trop réfléchir à la levure : un sachet standard de 11 g, c’est la bonne dose pour ce volume de pâte.