📌 Joues de bœuf fondantes : la recette mijotée qui fait craquer tout le monde
Posted 24 avril 2026 by: Admin
Cette odeur qui envahit la cuisine deux heures après qu’on a fermé le couvercle — c’est ça, les joues de bœuf mijotées. Un plat qui se fait tout seul, presque, pendant que vous faites autre chose. Et qui arrive sur la table en faisant exactement l’effet escompté.
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Ingrédients :
- Les joues de bœuf — Le morceau central. La joue est un muscle très sollicité, donc plein de collagène — c’est lui qui donne cette texture confite après une longue cuisson. Comptez 200 à 250 g par personne. Si votre boucher ne les a pas en vitrine, commandez 48 heures à l’avance.
- Le jus de pomme non sucré — Il remplace ici le cidre traditionnel et apporte la même légèreté fruitée, avec une petite acidité qui coupe le gras de la viande. Prenez un jus trouble, style artisanal si possible. Évitez les versions trop sucrées — elles déséquilibrent la sauce.
- Les carottes — Deux grosses carottes coupées en rondelles épaisses. Trop fines, elles disparaissent complètement. Trop nombreuses, elles écrasent le goût de la viande. Deux, c’est bien.
- Le bouquet garni — Thym et laurier, c’est la base. Faites-le vrai si vous pouvez — quelques branches fraîches ficelées ensemble. Le thym séché en flacon dépanne, mais le résultat n’est pas le même.
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