Ingrédients :

• Cream cheese — Vous en avez besoin pour deux préparations : la pâte et la garniture. Deux blocs de 225g. La marque Philadelphia reste la référence pour la tenue à la cuisson — les versions génériques sont souvent plus liquides et la garniture s’affaisse. Sortez-le du frigo au moins 30 minutes avant, sinon vous allez vous battre avec des grumeaux.
• Myrtilles — Fraîches, c’est l’idéal en saison. Surgelées, ça marche aussi — mais ne les décongelez pas, incorporez-les directement congelées pour éviter qu’elles teignent toute la pâte en violet. Des framboises ou des mûres fonctionnent si vous n’avez ni l’un ni l’autre.
• Crème épaisse ou yaourt entier — Les deux fonctionnent, mais le résultat n’est pas identique. La crème épaisse donne une mie plus riche et dense. Le yaourt entier allège légèrement la texture et apporte une petite acidité agréable. Évitez absolument les versions allégées — vous perdez tout le moelleux.
• Beurre — Mou, pas fondu — la nuance compte vraiment. Un beurre mou s’incorpore en crème avec le sucre, crée des bulles d’air et fait lever le cake correctement. Un beurre fondu donne une texture plus compacte. Sortez-le en même temps que le cream cheese.