La pâte se fait en deux gestes
Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant deux minutes complètes — ne raccourcissez pas cette étape. Le mélange doit devenir pâle, presque blanc ivoire, et la texture change clairement, elle devient aérée. Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque, puis la vanille et le cream cheese. Dans un autre bol, combinez farine, levure, bicarbonate et sel. Incorporez les poudres en alternant avec la crème épaisse, en deux fois chacune, et mélangez juste assez pour que la farine disparaisse — trop travailler la pâte la rend élastique et dure. Ajoutez les myrtilles à la spatule, avec un geste enveloppant.
Versez doucement — ne cherchez pas à mélanger
La moitié de la pâte dans le moule, étalez-la régulièrement. Déposez toute la garniture cream cheese par-dessus en laissant environ un centimètre de marge sur les bords. Recouvrez avec le reste de pâte. L’objectif est une couche nette au centre, pas un marbré. Lissez le dessus avec une spatule très légèrement humide — ça donne une surface propre sans arracher la pâte.
Ne touchez plus à rien pendant 55 minutes
Enfournez et résistez à l’envie d’ouvrir le four avant 50 minutes. Vers cette marque, la surface aura pris cette couleur caramel clair caractéristique et vous commencerez à sentir les myrtilles se concentrer, une odeur légèrement confite qui annonce que ça approche. Testez la cuisson avec un couteau planté au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. Si le dessus bronze trop vite avant que le centre soit pris, posez un morceau de papier aluminium dessus pour les 10 dernières minutes.
Conseils & astuces
- Ne coupez pas le cake chaud — la garniture cream cheese est encore liquide à la sortie du four et vous allez écraser toutes les couches. Attendez au minimum 20 minutes.
- Farinez légèrement les myrtilles surgelées avant de les incorporer à la pâte. Ça évite qu’elles tombent toutes au fond pendant la cuisson.
- Pour des tranches nettes, passez votre couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. La garniture cream cheese colle sur une lame froide et sèche.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées à la place des fraîches ?
Oui, sans problème. L’astuce est de ne pas les décongeler avant de les incorporer à la pâte — ajoutez-les directement congelées. Farinez-les légèrement au préalable pour éviter qu’elles tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
Combien de temps se conserve ce cake ?
